| 不同提取工艺对菜籽油脂肪酸组成和加工性质的影响 |
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| 引用本文： | 赵云龙,周中凯.不同提取工艺对菜籽油脂肪酸组成和加工性质的影响[J].粮食与油脂,2018(1):42-44. |
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| 作者姓名： | 赵云龙 周中凯 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
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| 摘 要： | 主要介绍了2种不同工艺(物理浸提法:样品1;化学浸提法:样品2)提取的菜籽油样品,通过检测其脂肪酸组成,探讨不同提取工艺对油脂营养价值的影响;通过油脂总极性化合物(TPC)含量测定、油脂氧化诱导时间(OIT)测定以及热重(TGA)分析法等温试验,观察了不同提取工艺对菜籽油氧化稳定性的影响。主要从脂肪酸组成变化和加工性质的角度研究2种菜籽油的稳定性变化,以期从本质上解释不同提取工艺对菜籽油稳定性的影响,并为油脂产品稳态化的研究及储存期的保藏提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 提取工艺 脂肪酸 营养价值 氧化稳定性 |
Effects of different extraction processes on the fatty acid compounts and processing properties of canola oil |
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