掺假鲜湿米粉的辩别方法 |
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引用本文: | 黄晓赞,黄冬.掺假鲜湿米粉的辩别方法[J].粮食与饲料工业,2018,12(6). |
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作者姓名: | 黄晓赞 黄冬 |
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作者单位: | 广西壮族自治区粮油质量检验站 |
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摘 要: | 广西人爱吃的鲜湿米粉、调制米粉,主要原料为大米和淀粉,现实中存在厂商不按标准添加或超量添加淀粉的现象;在执法过程中,由于缺乏辩别方法,一直无法杜绝。通过实验摸索,得出测定鲜湿米粉、调制鲜湿米粉蛋白质含量可以有效辩别掺假米粉,若蛋白质质量分数低于6%或4%,可以判定该鲜湿米粉添加淀粉或调制米粉超量添加了淀粉。该方法检测难度小,成本低,准确可靠,弥补了执法部门缺少米粉掺假判断办法的缺陷。
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关 键 词: | 鲜湿米粉 调制鲜湿米粉 蛋白质 掺假 淀粉 检测方法 |
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