海藻糖紫米蛋糕的研制

以蛋糕的比容和感官评价作为试验评分指标,通过单因素试验研究了紫米粉、海藻糖、鸡蛋和柠檬酸的最佳添加量,并通过正交试验对配方进行了优化。结果表明:紫米粉30g、低筋粉70g、海藻糖30g、白砂糖70g、鸡蛋175g、柠檬酸0.8g、泡打粉2g、水20g、植物油20g,此配方制作出的海藻糖紫米蛋糕综合评分最高。