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| 转谷氨酰胺酶交联对食物蛋白改性作用的研究进展 | |
| 引用本文： | 王小花,章绍兵,娄丽丽. 转谷氨酰胺酶交联对食物蛋白改性作用的研究进展[J]. 粮食与油脂, 2018, 0(3): 9-11 |
| 作者姓名： | 王小花 章绍兵 娄丽丽 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 摘 要： | 简要介绍转谷氨酰胺酶来源、性质以及在食品工业中的应用,重点阐述了转谷氨酰胺酶交联蛋白的最新国内外研究动态。 |
| 关 键 词： | 转谷氨酰胺酶 交联 催化 食物蛋白 |
Research progress on modification of food proteins by transglutaminase cross linking |
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