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| 采用豆粕替代品蓖麻籽饼粕酿制酱油的初探 | |
| 引用本文： | 汪建国.采用豆粕替代品蓖麻籽饼粕酿制酱油的初探[J].中国酿造,1998(4). |
| 作者姓名： | 汪建国 |
| 作者单位： | 嘉兴酿造总公司!314000 |
| 摘 要： | 长期以来酿造酱油所用的蛋白原料多以黄豆、豆粕为主，近几年随着豆粕需求量的日益增长，价格上涨，使企业酱油成本迅速增加，同时酱油价格又受到市场伪劣产品的冲击而不能到位，众多生产企业已趋于亏损的状态，因此开辟新的酱油原料来代替部分豆粕原料降低酱油生产成本、同时又不影响酱油出品率和产品质量，已是各生产企业的当务之急，我公司于97年下半年采用上海凯斯特饲料有限公司提供的蓖麻籽饼和代替部分豆粕酿造酱油、经6批投料试验情况看效果尚好，既降低了成本，提高了出品率，而且对酱油原有风味，质量都没有影响，达到预期的目的… |
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