| 硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定 |
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| 引用本文： | 王海滨,李庆龙,刘建林,甘平洋,王一帆,朱光明. 硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定[J]. 粮食与饲料工业, 2008, 0(6): 5-8 |
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| 作者姓名： | 王海滨 李庆龙 刘建林 甘平洋 王一帆 朱光明 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;上海泰运科技有限公司,上海,201612;武汉市大丰食品科技有限责任公司,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以GB 14880-94中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(154 μg/kg或0.154 mg/kg)为基准,研究了两种用于小麦粉中强化硒的"硒化卡拉胶预混料",开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包,并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析,得到如下主要结论:以"硒化卡拉胶预混料"为强化原料,采用配粉技术和随动投加系统生产硒强化小麦粉是可行的;产品中硒元素的变异系数(CV)≤10%,混合均匀度符合要求;与普通小麦粉比较,中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化,强化硒化卡拉胶,可显著增加小麦粉及其面制品(面条、面包)中硒的含量,提高了小麦粉及面制品的营养价值;而且,面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡拉胶的影响很小,硒在终产品中得到了较好的保存.
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| 关 键 词： | 硒化卡拉胶(硒酸酯多糖) 硒化卡拉胶预混料 面制品 硒含量 变异系数 |
| 文章编号： | 1003-6202(2008)06-0005-04 |
| 修稿时间： | 2008-03-11 |
Development of Kappa-Selenocarrageenin Premix and Determination of Se Content in Wheat Flour and its Products |
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