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| 硅胶用于降低油脂氧化产物的研究 | |
| 作者姓名： | 李晓丹 冯宇 黄健花 王兴国 宋志华 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 格雷斯戴维森探索科技部,上海,200031 |
| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑项目,国家863计划项目 |
| 摘 要： | 利用硅胶的吸附特性,以过氧化值为指标,系统考察了硅胶来源、孔径、添加量、反应温度、反应时间等因素对降低油脂过氧化物的影响.通过单因素实验确定的工艺条件为:粗孔硅胶添加量30%,反应温度80℃,反应时间1.5h.在此工艺条件下,对大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油的过氧化值降低效果进行了比较和验证,同时对其二级氧化产物的指标也进行了比较,结果表明采用硅胶吸附法降低油脂的氧化产物是可行的. |
| 关 键 词： | 硅胶 油脂 过氧化值 化香胺值 |
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