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| 浅析菜肴的组配方法——卷 | |
| 引用本文： | 夏启泉.浅析菜肴的组配方法——卷[J].中国食品,2006(22):6-16. |
| 作者姓名： | 夏启泉 |
| 摘 要： | 菜肴组配就是如何确实菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求，将加工后的在关菜料，精心组织和搭配成可供直接进行烹调为菜的完形菜料，或可供直接食用的菜肴。菜肴组配工艺是联系烹饪制作工艺流程的中心环节，它对于奠定菜肴的质量基础、风味基础、实用与营养效用、多样化及其成本基础，具有十分重要作用。 |
| 关 键 词： | 菜肴 配方法 组配工艺 组织工艺 精心组织 工艺流程 基础 多样化 |
Brief discussion about match of dishes |
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