| 响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺 |
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| 引用本文： | 陈聪莉,王学东.响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺[J].中国粮油学报,2017,32(8):57. |
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| 作者姓名： | 陈聪莉 王学东 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学,武汉轻工大学 |
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| 基金项目： | 国家创新基金项目“甘薯深加工生产低GI值高SDS纯甘薯淀粉、粉丝系列产品研发及中试”、陨府薯业省重点新产品新工艺项目“郧产红薯系列产品深加工关键技术研究与开发” |
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| 摘 要： | 利用湿热-有机酸复合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的产率。以甘薯淀粉为原料,探究了慢消化淀粉形成的工艺,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中的响应面分析法,以甘薯慢消化淀粉产率为响应值,以含水量、酸反应时间、月桂酸添加量3个因素为响应因子,建立了二次回归实际方程模型,获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件,即:含水量47%、反应温度100℃、月桂酸添加量25%、热处理时间4 h,按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉质量分数达13.03%,较处理前提高了8.85%。
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| 关 键 词： | 甘薯慢消化淀粉 工艺条件 月桂酸 响应面 |
| 收稿时间： | 2016/2/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/5/18 0:00:00 |
Optimization of Preparation Process for Sweet potato slowly digestible starch with Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato slowly digestible starch process condition lauric acid response surface methodology |
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