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| 青稞苗饮品研制 | |
| 引用本文： | 段黎昊,陈元涛,宁坚刚. 青稞苗饮品研制[J]. 食品工业科技, 2013, 34(3): 220-222,227 |
| 作者姓名： | 段黎昊 陈元涛 宁坚刚 |
| 作者单位： | 1. 青海师范大学民族师范学院化学系,青海西宁810008;互助青稞研究与开发中心,青海西宁810008 2. 青海师范大学化学系,青海西宁810008;互助青稞研究与开发中心,青海西宁810008 3. 青海师范大学民族师范学院化学系,青海西宁,810008 |
| 基金项目： | 教育部“新世纪优秀人才”支持计划(NCET-07-0476) |
| 摘 要： | 以青稞苗为原料饮品的提取工艺、澄清工艺与配方进行了实验研究,通过正交设计实验和感官综合评价,最终确定了最佳工艺为:提取时间3h,提取温度90℃；絮凝剂用量1.5g/100g,絮凝温度50℃,絮凝时间40min；最佳配方为:果葡糖浆2.00g/100g,木糖醇3.00g/100g,蜂蜜0.30g/100g,乙基麦芽酚0.10g/100g,柠檬酸0.04g/100g,甘氨酸0.02g/100g,食盐0.02g/100g. |
| 关 键 词： | 青稞苗 饮品 澄清 |
Study on the preparation of highland barley green beverage |
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| DUAN Li-hao,CHEN Yuan-tao,NING Jian-gang. Study on the preparation of highland barley green beverage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(3): 220-222,227 | |
| Authors: | DUAN Li-hao CHEN Yuan-tao NING Jian-gang |
| Affiliation: | 1 ( 1.Department of Chemistry,Minority Normal College of Qinghai Normal University,Xining 810008,China; 2.Department of Chemistry,Qinghai Normal University,Xining 810008,China; 3.Huzhu Highland Barley Research and Development Center of Highland Barley,Xining 810008,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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