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| 介绍一种豆乳发酵食品 | |
| 引用本文： | 金馨远.介绍一种豆乳发酵食品[J].西部粮油科技,1991(2). |
| 作者姓名： | 金馨远 |
| 摘 要： | 首先制取豆浆。豆浆的浓度(固形物含量)要为3.5～10%(重量比)。豆浆的制取方法是:将大豆、脱皮大豆其水溶性浸出物以80℃以上的温度短时间热处理,不使大豆蛋白有热变性,并力图减少脂肪氧化酶,然后与加温的0.07～5.0%的重碳酸纳水一起研磨处理,再将豆糊中的豆粕过滤去掉,这样就得到了豆浆。这种处理可将豆浆中的豆腥味和苦涩味去掉。得到的豆浆浓度 |
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