不同剂量60Co γ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响 |
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引用本文: | 陶 烨,王 琛,高 雅,李晓平,崔智博,孟宪军.不同剂量60Co γ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2017,8(7):2779-2786. |
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作者姓名: | 陶 烨 王 琛 高 雅 李晓平 崔智博 孟宪军 |
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作者单位: | 辽宁钴源辐照中心,沈阳农业大学食品学院,辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁钴源辐照中心,辽宁钴源辐照中心 |
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摘 要: | 目的探索~(60)Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响。方法采用不同的辐照剂量处理"蓝丰"蓝莓,以辐照的蓝莓为研究对象,研究其果实表面微生物的种类和数量、果实腐烂率和硬度、以及相关感官品质在冷藏期间的变化规律。结果辐照处理对蓝莓果实表面微生物有很好的杀灭和抑制作用,辐照剂量越高,效果越好,且微生物对辐照剂量的敏感程度依次为:细菌霉菌酵母菌。0.5 kGy的辐照处理对冷藏期间蓝莓果实保鲜效果不明显(P0.05),3.0 kGy的辐照处理能够加速冷藏后期蓝莓的腐烂变质,适当的辐照剂量(1.0~2.5 kGy)能够很好地降低腐烂率,保持果实硬度和保护果实感官品质,其中2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果最佳,贮藏35 d后,果实腐烂率最低(3.35%),果实硬度最高(1.08 kg/cm~2)。结论辐照保鲜蓝莓的最低有效剂量为1.0 kGy,最高耐受剂量为2.5 kGy,本研究为蓝莓的辐照保鲜提供了应用基础和科学依据。
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关 键 词: | 蓝莓果实 60Co γ 辐照 微生物 感官评价 |
收稿时间: | 2017/5/5 0:00:00 |
修稿时间: | 2017/7/10 0:00:00 |
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