| 浅谈色素及甜菜色素特点和作用 |
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| 引用本文： | 王茹菊.浅谈色素及甜菜色素特点和作用[J].中国甜菜糖业,2002(2):32-32,39. |
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| 作者姓名： | 王茹菊 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学糖业研究院,黑龙江,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | “色素”是表示存在于细胞或组织中产生颜色的正常组分。其组分是人们对其相关物质感观质量评价的重要因素之一。就食品而言 ,不论它的营养、风味和质构如何好 ,只要色泽不良 ,人们就不愿接受 ,其它一些物质也与此相同。由于有些色素对光、热、酸、碱等条件的敏感和加工、贮存中的褪色、变色 ,成品色泽或多或少的有些缺陷 ,因而需要人工补色 ,即加入色素将其恢复原状。另外 ,通过色素调节 ,可排除不同原料的差异 ,改善色泽 ,对于食品还可增加风味。色素分为天然色素 (食品色素 )和人工色素 (合成色素 )两大类。天然色素就来源而言 ,可分为动…
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| 关 键 词： | 甜菜色素 特点 作用 食品色素 |
| 文章编号： | 1002-0551(2002)02-0032-02 |
Characters and Functions of Beet Pigment |
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