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| 影响解淀粉芽孢杆菌GSBa-1产凝乳酶的因素及发酵条件优化研究 | |
| 作者单位： | ;1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学;2.东君乳业(禹城)有限公司 |
| 摘 要： | 为了提高解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶活力,通过单因素试验并采用Plackett-Burman试验设计对影响该菌株发酵产酶条件的6个因素进行评价,筛选出具有显著影响作用的3个因素即发酵温度、发酵时间和装液量,然后通过响应面法探讨此3个主要因素的最优发酵参数水平,获得最佳的发酵产酶条件。结果表明,解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的最佳工艺条件为:发酵温度36℃,发酵时间75h,装液量40%,初始p H为培养基自然p H(6.85),接种量4%,摇床转速160r/min。此条件下解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产酶活力为742.42 Su/m L。解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶活力经发酵条件优化后得到显著提高,该菌株的发酵产酶及在干酪生产中的应用具有良好的产业化开发前景。 |
| 关 键 词： | 解淀粉芽孢杆菌GSBa-1 凝乳酶 Plackett-Burman试验设计 响应面设计 |
Factors affecting production of a milk-clotting enzyme by Bacillus amyloliquefaciens GSBa-1 and optimization of the fermentation conditions |
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