| 微生物源凝乳酶的研究进展 |
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| 引用本文： | 周俊清,林亲录,赵谋明. 微生物源凝乳酶的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2004, 0(2): 6-9 |
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| 作者姓名： | 周俊清 林亲录 赵谋明 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
2. 华南理工大学食品与生物技术学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理 ,综述了微生物源凝乳酶的研究进展和利用基因工程生产凝乳酶的发展状况 ,最后对凝乳酶的生产与开发进行了展望
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| 关 键 词： | 凝乳酶 微生物源 基因工程 奶酪 |
Studies on the Production of Chymosin by Microorganisms |
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| Zhou Junqing,Lin Qinlu. Studies on the Production of Chymosin by Microorganisms[J]. China Food Additives, 2004, 0(2): 6-9 |
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| Authors: | Zhou Junqing Lin Qinlu |
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| Abstract: | This article briefly introduced the general characteristics and the milk_clotting mechanism of chymosin,summarized the research progress of chymosin by microorganisms and the development condition on implying chymosin cloning to produce,finally the production and the development of chymosin were forecast. |
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| Keywords: | Chymosin Microorganism resource Genetic engineering Cheese |
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