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| 谈谈中点馅心的变化 | |
| 引用本文： | 吴诗平.谈谈中点馅心的变化[J].食品与生活,1995(5):28-28. |
| 作者姓名： | 吴诗平 |
| 摘 要： | 馅心,即包入面点内的芯子,它是取用不同原料,经精细加工,拌制或熟制而成,形式多样,风味各异。 馅心调制的成败,直接关系到成品的色泽、口味、质感和外形。 馅心制作的改革与创新,是中点发展的关键。上海点心除以它的细腻、精巧见长外,更主要的是以其独树一帜的制馅工艺而形成特色的。上海点心的馅心,反映 |
| 关 键 词： | 中点 馅心 制作 创新 |
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