环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展 |
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引用本文: | 王玥,白秀玉,李强,曹洪防,杜鹏飞,柳尧波,马艳丽,胡鹏,李腾飞,潘林香,王维婷.环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展[J].肉类研究,2023(7):71-78. |
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作者姓名: | 王玥 白秀玉 李强 曹洪防 杜鹏飞 柳尧波 马艳丽 胡鹏 李腾飞 潘林香 王维婷 |
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作者单位: | 2. 河北工程大学生命科学与食品工程学院;3. 济南市畜牧技术推广站;4. 济南市农业农村局 |
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基金项目: | 国家肉羊产业技术体系屠宰与分级分割岗位建设专项经费(CARS-38); |
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摘 要: | 热应激是畜禽养殖加工业的主要环境应激源之一,国内外研究者发现,当环境温湿度超出畜禽耐受范围时,养殖动物会出现精神萎靡、采食量降低等热应激反应,此时体内出现的激素水平改变、血液蛋白水平改变、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理变化,将导致畜禽体质量降低、肉质变差或死亡,造成不可挽回的经济损失。畜牧业是肉类食品的重要来源,是人们饮食结构中的重要蛋白来源途径,热应激带来的肉品质下降在造成经济损失的同时,还会产生食品营养及安全等问题。本文对上述研究进行梳理,从畜禽热应激的定义、畜禽热应激行为反应机制、畜禽热应激生理反应机制、畜禽热应激对肉品质的影响及热应激缓解管理措施等方面进行综述,为畜禽热应激反应的判别及缓解策略提供参考。
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关 键 词: | 畜禽养殖 热应激 肉质改变 研究进展 |
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