| 云南景迈茶氨基酸及矿质元素分析评价 |
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| 引用本文： | 陈保,车涛,姜东华,罗正刚. 云南景迈茶氨基酸及矿质元素分析评价[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(6): 11-14 |
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| 作者姓名： | 陈保 车涛 姜东华 罗正刚 |
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| 作者单位： | 国家普洱茶产品质量监督检验中心，云南 普洱 665000 |
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| 基金项目： | 云南省质量技术监督局科技计划项目（2012yzjk02） |
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| 摘 要： | 利用氨基酸自动分析仪分析景迈茶的氨基酸含量,用氨基酸比值系数法对其进行营养评价;采用火焰原子吸收分光光度法测定景迈茶的矿质元素含量,并用营养质量指数法对其进行评价,从而了解景迈茶氨基酸及矿质元素营养价值。结果表明景迈茶中含有全部17种氨基酸,氨基酸总量为12.505%,必需氨基酸总量为4.607%,鲜味氨基酸和药效氨基酸总量分别为5.246%和7.969%,氨基酸的比值系数分(SRC)为77.27;景迈茶中8种矿质元素的含量由高到低的排序是KCaMgMnNaFeZnCu,除Na外,其余矿质元素的INQ值均大于1。景迈茶第一限制氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,其他氨基酸含量均与模式蛋白含量相当;景迈茶中除Na外,其余矿质元素均可满足人体需要且还富余。
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| 关 键 词： | 景迈茶；氨基酸；矿质元素；营养评价 |
| 收稿时间： | 2016-06-27 |
Analysis Evaluation of Amino Acid and Mineral Elements for Jingmai Tea of Yunnan |
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| CHEN Bao,CHE Tao,JIANG Dong-hu,LUO Zheng-gang. Analysis Evaluation of Amino Acid and Mineral Elements for Jingmai Tea of Yunnan[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(6): 11-14 |
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| Authors: | CHEN Bao CHE Tao JIANG Dong-hu LUO Zheng-gang |
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