| 冰温真空干燥压力对猕猴桃切片干燥品质的影响 |
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| 引用本文： | 康方圆, 申江, 张川. 冰温真空干燥压力对猕猴桃切片干燥品质的影响[J]. 食品工业科技, 2017, (24): 191-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.037 |
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| 作者姓名： | 康方圆 申江 张川 |
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| 作者单位： | 1.天津商业大学天津市制冷技术重点实验室 |
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| 摘 要： | 以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力(150、350、550 Pa)对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响。结果表明,冰温真空干燥技术可以最大限度的降低营养物质的损失。干燥压力为350 Pa时的干制品品质最好,猕猴桃切片的失水率和糖度分别为70.6%和24.5%,而复水比、V_C含量、色差值分别为4.75、110 mg/(100 g)和20.35。表明冰温真空干燥技术具有良好的应用前景。
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| 关 键 词： | 猕猴桃切片 冰温真空干燥 干燥压力 干燥速率 品质 |
| 收稿时间： | 2017-06-09 |
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