| 基于旋转设计优化胶原蛋白ACE抑制肽 制备工艺 |
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| 引用本文： | 于志鹏,张霜,赵文竹,张倩,沈俊彤,王瑜,霍倩倩,励建荣,刘静波.基于旋转设计优化胶原蛋白ACE抑制肽 制备工艺[J].食品研究与开发,2017,38(7):59-63. |
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| 作者姓名： | 于志鹏 张霜 赵文竹 张倩 沈俊彤 王瑜 霍倩倩 励建荣 刘静波 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学 食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013；2. 吉林大学 营养与功能食品研究室，吉林 长春 130062 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑课题（2012BAD00B03）；辽宁省科学事业公益研究基金项目（2016004004）；渤海大学博士启动项目（0515bs079）；辽宁 省科技攻关项目（2015103020） |
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| 摘 要： | 采用Protamex~蛋白酶水解鱼胶原蛋白源制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并采用p H-stat法测定水解度,对影响水解效果的p H值、温度、底物浓度和加酶量4个因素进行考察,并进行三元二次通用旋转设计进行优化,对活性肽的ACE抑制活性和结构进行分析。结果表明在底物浓度11.8%,p H 8.7,加酶量5.4%和酶解温度53.6℃条件下,酶解1 h所得的鱼皮胶原蛋白水解度为16.6%,经高效液相测定鱼皮ACE抑制活性为45%,经圆二色谱分析鱼胶原蛋白ACE抑制肽主要以无规卷曲形式存在。
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| 关 键 词： | 鱼胶原蛋白 血管紧张素转化酶 活性肽 二级结构 |
| 收稿时间： | 2016/8/3 0:00:00 |
Enzyme Hydrolysis Preparation Model of Collagen-derived ACE Inhibitory Peptides Based on Quadratic General Rotation Design |
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| YU Zhi-peng,ZHANG Shuang,ZHAO Wen-zhu,ZHANG Qian,SHEN Jun-tong,WANG Yu,HUO Qian-qian,LI Jian-rong,LIU Jing-bo.Enzyme Hydrolysis Preparation Model of Collagen-derived ACE Inhibitory Peptides Based on Quadratic General Rotation Design[J].Food Research and Developent,2017,38(7):59-63. |
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| Authors: | YU Zhi-peng ZHANG Shuang ZHAO Wen-zhu ZHANG Qian SHEN Jun-tong WANG Yu HUO Qian-qian LI Jian-rong LIU Jing-bo |
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