| 模糊数学模型优化姜露饮品的口味 |
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| 引用本文： | 赵文竹,谢静怡,于志鹏,宋宝雯,李思慧,刘静波,励建荣,安晓宁.模糊数学模型优化姜露饮品的口味[J].食品研究与开发,2017,38(3):70-74. |
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| 作者姓名： | 赵文竹 谢静怡 于志鹏 宋宝雯 李思慧 刘静波 励建荣 安晓宁 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学 食品科学与工程学院 /生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心， 辽宁 锦州 121013；2. 吉林大学 营养与功能食品研究室，吉林 长春 130062； 3. 中粮米业（吉林）有限公司，吉林 吉林 132101 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑课题“食源性功能肽生物制备技术研究 （2012BAD00B03）”；渤海大学博士启动项目“果蔬多糖类化合物降血
糖机制的研究”（0515bs020） |
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| 摘 要： | 以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。
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| 关 键 词： | 生姜露 感官评价 正交组合设计 模糊数学模型评价 |
| 收稿时间： | 2016/5/16 0:00:00 |
Optimization of Taste on Ginger Beverage by Fuzzy Mathematic Model |
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| ZHAO Wen-zhu,XIE Jing-yi,YU Zhi-peng,SONG Bao-wen,LI Si-hui,LIU Jing-bo,LI Jian-rong,AN Xiao-ning.Optimization of Taste on Ginger Beverage by Fuzzy Mathematic Model[J].Food Research and Developent,2017,38(3):70-74. |
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| Authors: | ZHAO Wen-zhu XIE Jing-yi YU Zhi-peng SONG Bao-wen LI Si-hui LIU Jing-bo LI Jian-rong AN Xiao-ning |
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