产PrtS蛋白酶嗜热链球菌的筛选及其生长特性研究

从商业发酵剂中初步分离出8株疑似嗜热链球菌,与实验室保存的26株嗜热链球菌,共收集到34株菌。通过PCR反应获得具有PrtS基因的一株菌,利用FSDA培养基确定该菌株具有PrtS蛋白酶活性,经生理生化实验和16S rDNA序列同源性分析该菌株为嗜热链球菌,命名为Streptococcus thermophiles 922。该菌株在LM17培养基中培养10 h时,活菌数达到9.68 log cfu/mL;在脱脂乳培养基中,产酸速度快,产酸量较高。实验结果为深入探究PrtS蛋白酶对嗜热链球菌生长和发酵性能影响提供基础。