OPP/CPP膜中不同气体比例对鲜切马铃薯片保鲜的影响

为研究鲜切马铃薯片在不同气体比例下的品质变化,以品质优良的马铃薯为试材,采用OPP/CPP膜进行气调包装,以空气包装组为对照,分析不同气体比例下的鲜切马铃薯片在贮藏期间的感官品质变化,并对其褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量、V_C含量及菌落总数进行测定。结果表明:在4℃条件下,采用40%CO_2+50%O_2+10%_N2的混合气对鲜切马铃薯片进行气调包装,与其他组相比,可以维持较高的感官品质,显著(p0.05)抑制酶促褐变反应、PPO活性和POD活性,显著(p0.05)影响微生物的增殖与MDA的积累,V_C损失显著减少,感官评价较高,保鲜效果最好。