| 电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质 |
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| 引用本文： | 王伟静,张松山,谢鹏,张志胜,孙宝忠.电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质[J].食品研究与开发,2017,38(17):124-128. |
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| 作者姓名： | 王伟静 张松山 谢鹏 张志胜 孙宝忠 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193；2. 河北农业大学 食品科技学院， 河北 保定 073000 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项（CARS-38） |
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| 摘 要： | 通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度70、80、90、100、110、120℃炖煮3 h的风味物质进行测定,将数据进行主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)雷达图分析。结果显示:不同部位牛肉会产生很大的影响,电子鼻能够很好地分析出不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味,LDA比PCA能够更好的区分出风味的变化。电子舌能够很好地分析不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味得到DFA很好地分辨出口感变化,雷达图能直观的展现出物质成分。
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| 关 键 词： | 电子鼻 电子舌 外脊 大黄瓜条 |
| 收稿时间： | 2016/12/12 0:00:00 |
Quick Detection of the Quality of Wtewed Beef Using E-nose and E-tongue |
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| WANG Wei-jing,ZHANG Song-shan,XIE Peng,ZHANG Zhi-sheng,SUN Bao-zhong.Quick Detection of the Quality of Wtewed Beef Using E-nose and E-tongue[J].Food Research and Developent,2017,38(17):124-128. |
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| Authors: | WANG Wei-jing ZHANG Song-shan XIE Peng ZHANG Zhi-sheng SUN Bao-zhong |
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