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| 各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究 | |
| 引用本文： | 阚翠姝.各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究[J].粮油食品科技,2010,18(5). |
| 作者姓名： | 阚翠姝 |
| 摘 要： | 通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系统面粉爽滑性好.各系统面粉的面筋、稳定时间、延伸性、抗涨性指标与方便面品质呈高度正相关关系;面粉的弱化度与方便面品质无显著相关关系;面粉的灰分与方便面含油呈高度正相关关系. |
| 关 键 词： | 各系统面粉 品质特性 方便面品质 相关性 |
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