| 如何能酿制出优质或高档葡萄酒(一)--部分酿酒工艺技术要点参考与探索 |
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| 引用本文： | 郭永亮,张利中,李新榜.如何能酿制出优质或高档葡萄酒(一)--部分酿酒工艺技术要点参考与探索[J].中外葡萄与葡萄酒,2003(4):56-60. |
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| 作者姓名： | 郭永亮 张利中 李新榜 |
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| 作者单位： | 1. 上海杰兔工贸有限公司及法国莱蒙特集团发酵饮料部
2. 河北夹河葡萄酒有限公司 |
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| 摘 要： | 1 葡萄的选用众所周知,对于葡萄酒来说,第一重要的原辅材料就是葡萄。换句话说,葡萄质量的好坏是决定能否酿制出优质葡萄酒的第一要素。因此,从一开始就应充分注重葡萄园的管理,并应在收获前精选葡萄品种和质量较高的葡萄,较为准确地掌握和评估所选定葡萄的质量状况和主要成分指标,特别是一些重要成分,如糖、酸、多酚(对红葡萄,其中最重要的有葡萄皮中的花青素、优质缩合单宁)等。一旦酿酒葡萄被最终选定,其与天俱来的“天分”也就确定了。接下来,葡萄酒酿制的好坏,就几乎完全取决于酒师的酿酒水平和工艺辅料及手段的正确选择和应用了。具…
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| 关 键 词： | 产品质量 葡萄酒 工艺设计 酿酒工艺 葡萄汁 色度保护 |
How to produce high quality and premium wine (1)--part of the key points about brewing techniques |
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