| 酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张丰香,方亚叶,王璋.酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究[J].食品工业科技,2007(4):102-105. |
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| 作者姓名： | 张丰香 方亚叶 王璋 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036
2. 湖南尤特尔生化有限公司,湖南岳阳,414009 |
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| 摘 要： | 主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE800.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X500.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性。
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| 关 键 词： | 卷心菜浊汁 热烫 酶解 储藏稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0102-04 |
| 修稿时间： | 2006年10月15 |
Study on the processing technology of cloudy cabbage juice produced by enzymatic reaction and its storage stability |
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| Zhang Fengxiang.Study on the processing technology of cloudy cabbage juice produced by enzymatic reaction and its storage stability[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):102-105. |
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| Authors: | Zhang Fengxiang |
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| Keywords: | |
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