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| 西式火腿配方设计原则及调配方法 | |
| 作者姓名： | 周坤 |
| 摘 要： | 西式火腿类产品的配方原则 优质的产品首先要有科学合理的配方。配方设计合理,就要严格遵守国家、行业有关产品的法规和相关添加物的有关法规;然后再根据西式火腿类产品的组成结构,合理设计配方;最后再根据产品的特点,进行风味调配,使之成为风味独特,营养丰富的产品配方。 西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物。水分、 |
| 关 键 词： | 西式火腿 配方设计原则 调配方法 配方风味 基本配方 |
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