| 原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母 |
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| 引用本文： | 苏旭东, 史东健, 程书梅, 马晓燕, 李英军, 张伟.原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母[J].中国食品学报,2007,7(5):79-84. |
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| 作者姓名： | 苏旭东 史东健 程书梅 马晓燕 李英军 张伟 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 摘 要： | 为构建降解苹果酸能力强的酿酒酵母,采用原生质体融合技术对优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与解苹果酸裂殖酵母(Schizosaccharomyces malidevorans)进行属间融合.以双灭活原生质体为遗传标记筛选融合子,并对得到的融合子进行细胞体积、DNA含量方面的鉴定;对融合子进行降苹果酸性能、遗传稳定性、发酵性能和絮凝性测定,最终得到一株能稳定降解苹果酸高达31.7%的融合子Z29,该融合子连续15次传代,降酸性能稳定.Z29菌株发酵速度快,发酵度高,用其发酵的葡萄酒风味好,凝絮性强(本斯值为2.1).
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 解苹果酸裂殖酵母 融合子 苹果酸 高效毛细管电泳 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)05-0079-06 |
| 修稿时间： | 2006年10月28 |
Construction of High Performance Malic Acid-reducing Yeast by Protoplast Fusion |
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| Su Xudong,Shi Dongjian,Cheng Shumei,Ma Xiaoyan,Li Yingjun,Zhang Wei.Construction of High Performance Malic Acid-reducing Yeast by Protoplast Fusion[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(5):79-84. |
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| Authors: | Su Xudong Shi Dongjian Cheng Shumei Ma Xiaoyan Li Yingjun Zhang Wei |
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