| 大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究 |
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| 引用本文： | 陈美珍,余杰,郭慧敏. 大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 43-47 |
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| 作者姓名： | 陈美珍 余杰 郭慧敏 |
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| 作者单位： | 汕头大学生物系,515063 |
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| 摘 要： | ![]()
用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用。结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性。SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD～5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酶解物 羟自由基 清除能力 大豆多肽 抗氧化活性 |
Study on the Scavenging Activity on Hydroxyl Radical of Enzymic Hydrolysates of Soy Protein Isolates |
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| Chen Meizhen et al.. Study on the Scavenging Activity on Hydroxyl Radical of Enzymic Hydrolysates of Soy Protein Isolates[J]. Food Science, 2002, 23(1): 43-47 |
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| Authors: | Chen Meizhen et al. |
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| Affiliation: | Chen Meizhen et al. |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Soy protein isolates Enzymic hydrolysates Hydroxyl radical Scavenging activity |
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