| 非热杀菌技术在牛奶加工中的研究进展 |
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| 引用本文： | 盖作启,李冰,李琳,唐德松.非热杀菌技术在牛奶加工中的研究进展[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 盖作启 李冰 李琳 唐德松 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目，农产品资源绿色加工项目，国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 人们正在研究能够保证安全,廷长保质期,保持营养价值和色香味的牛奶加工新技术,冷杀菌引起广泛关注.本文主要论述了包括超声波杀菌(US)、超高压杀菌(UHP)、脉冲电场杀菌技术(PEF)、磁场杀菌(EM)等各种杀菌技术牛奶加工中的研究进展,重点介绍各种冷杀菌技术对牛奶品质的影响,最后提出本课题仍需研究的重要问题.
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| 关 键 词： | 牛奶 冷杀菌 品质 进展 |
Advancement of non-thermal sterilization technologies in milk industry |
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| GAI Zuo-qi,LI Bing,LI Lin,TANG De-song.Advancement of non-thermal sterilization technologies in milk industry[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | GAI Zuo-qi LI Bing LI Lin TANG De-song |
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