| 代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析 |
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| 引用本文： | 孙晓洋,毕艳兰,杨国龙. 代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析[J]. 中国油脂, 2007, 32(10): 38-42 |
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| 作者姓名： | 孙晓洋 毕艳兰 杨国龙 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,450052,郑州市嵩山南路140号 |
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| 摘 要： | 对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析。结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大;天然可可脂、类可可脂和月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现一个陡峭而又强烈的吸收峰,表明熔化范围较窄,成分单一,而非月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现两个吸收峰,表明熔化范围较宽,成分复杂;天然可可脂、类可可脂和代可可脂中甘三酯含量均大于94%;利用Rancimat测定的天然可可脂、代可可脂的氧化稳定性相对类可可脂的较好。
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| 关 键 词： | 代可可脂 类可可脂 天然可可脂 脂肪酸组成 氧化稳定性 |
| 文章编号： | 1003-7969（2007）10-0038-05 |
| 修稿时间： | 2007-05-23 |
Composition and properties analysis of cocoa butter replace,cocoa butter equivalent and cocoa butter |
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| SUN Xiao-yang,BI Yan-lan,YANG Guo-long. Composition and properties analysis of cocoa butter replace,cocoa butter equivalent and cocoa butter[J]. China Oils and Fats, 2007, 32(10): 38-42 |
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| Authors: | SUN Xiao-yang BI Yan-lan YANG Guo-long |
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| Affiliation: | Faculty of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, 450052 Zhengzhou,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cocoa butter replace cocoa butter equivalents cocoa butter fatty acid comp osition oxidative stability |
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