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| 苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环 | |
| 引用本文： | 郭永亮. 苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2002, 0(3): 49-51 |
| 作者姓名： | 郭永亮 |
| 作者单位： | 1. 法国LALLEMAND集团中国代表处首席代表 2. 法国LALLEMAND集团博士 |
| 摘 要： | 过去，人们似乎有一种误解，认为苹-乳发酵的主要作用只是降解苹果酸，并最终降低葡萄酒的总酸度。事实上，苹果酸-乳酸发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺这一大管理系统中必不可少的重要一环。研究表明，苹-乳发酵过程中，通常会产生众多的化合物，其中许多化合物对葡萄酒风味的复杂性有着重要的影响。此外，随着不断满足消费者对葡萄酒风味复杂多样性的这一酿酒趋势的日益明显，人们越来越清楚地认识到葡萄酒中乳酸菌所扮演角色的重要性。正是基于上述认识，对酿酒师来说，现在比以往任何时候都重要的一点是，如何通过苹-乳发酵的科学控制，对… |
| 关 键 词： | 发酵管理 优质葡萄酒 酿造工艺 苹果酸 乳酸 |
Malolactic fermentation control is a key link in the processing of high quality Wine |
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| GUO Yong-liang,Dr.GIANNI TRIOLI,Dr.CHRISTIAN PEMEJA. Malolactic fermentation control is a key link in the processing of high quality Wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2002, 0(3): 49-51 | |
| Authors: | GUO Yong-liang Dr.GIANNI TRIOLI Dr.CHRISTIAN PEMEJA |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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