| 酶解乳蛋白制取乳源肽的研究 |
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| 引用本文： | 姚婷婷,赵培城,顾东杰. 酶解乳蛋白制取乳源肽的研究[J]. 粮食与食品工业, 2006, 13(2): 29-32 |
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| 作者姓名： | 姚婷婷 赵培城 顾东杰 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学食品系,杭州,310032 |
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| 摘 要： | 用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对牛乳蛋白进行水解，研究了水解工艺，并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为：酸性蛋白酶水解牛乳蛋白的最佳工艺条件是：水解温度50℃，时间120min，pH值3．0，加酶量8．0％；中性蛋白酶水解温度50℃，时间90min，pH值7．0，加酶量1．60％；碱性蛋白酶水解温度60℃，时间105min，pH值9．0，加酶量8．0％。中性蛋白酶水解物苦昧最小，最适宜作食品。
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| 关 键 词： | 牛乳蛋白 蛋白肽 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1672-5026（2006）02-0029-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-31 |
| 修稿时间： | 2006-01-20 |
Research on making milk peptide by milk protein enzymolysis |
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| Yao Tingting,Zhao Peicheng,Gu Dongjie. Research on making milk peptide by milk protein enzymolysis[J]. Cereal and Food Industry, 2006, 13(2): 29-32 |
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| Authors: | Yao Tingting Zhao Peicheng Gu Dongjie |
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| Affiliation: | Hangzhou 310032 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk protein peptides acid proteinase neutral proteinase alkalic proteinase |
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