新疆地区奶疙瘩中乳酸菌的筛选及其特性研究

新疆奶疙瘩作为传统发酵乳制品,富含多种乳酸菌资源,但多种菌种尚未充分挖掘。本研究以新疆不同地区采集的传统奶疙瘩样品为对象,通过MRS培养基分离纯化乳酸菌,结合形态学观察、革兰氏染色及16S rRNA基因测序进行菌种鉴定,并系统评估其安全性和耐受性。研究共分离得到3株乳酸菌,分别为G06干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、G08乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）、G21植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。耐受性和安全性评估表明,这些菌株至少对7种抗生素具有不同程度的敏感性,且均无溶血现象,说明其具有作为食品发酵剂的潜力。本研究为新疆特色乳制品微生物资源开发及益生菌制剂研制提供了理论依据。