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| 麻山药凝固型酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 李宝库,董俊忠,李爱军. 麻山药凝固型酸奶的研制[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(6): 74-76 |
| 作者姓名： | 李宝库 董俊忠 李爱军 |
| 作者单位： | 1. 河北大学药学院,河北,保定,071002 2. 河北邱县疾病预防控制中心,河北,邯鄣,057450 3. 河北奥胜饮料公司,河北,顺平,072250 |
| 摘 要： | 以麻山药浆、鲜牛乳为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵麻山药酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明：鲜牛奶中加入10%麻山药浆、8%白砂糖和4%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有一定的营养保健功能。 |
| 关 键 词： | 麻山药酸奶 乳酸菌 发酵 |
| 修稿时间： | 2006-12-13 |
STUDY ON EXPLOITATION OF SOLIDIFIED YAM YOGURT |
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| LI Bao-ku,DONG Jun-hong,LI Ai-jun. STUDY ON EXPLOITATION OF SOLIDIFIED YAM YOGURT[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(6): 74-76 | |
| Authors: | LI Bao-ku DONG Jun-hong LI Ai-jun |
| Affiliation: | 1. College of Pharmaceutical, Hebei University, Baoding 071002, Hebei, China;2. Centre of Precaution and Desease Control, Handan 057450, Hebei, China;3.Corporation of Aosheng Beverage of Hebei, Shunping 072250, Hebei, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | yam yogurt lactic acid bacteria fermentation |
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