| 红葡萄酒中新型抗氧化剂研究 |
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| 引用本文： | 王华,郭安鹊,李华,牛生洋. 红葡萄酒中新型抗氧化剂研究[J]. 中国食品添加剂, 2004, 0(4): 33-38 |
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| 作者姓名： | 王华 郭安鹊 李华 牛生洋 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以TBHQ、EDTA、SO2 为抗氧化剂 ,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验 ,结果表明 :在规定应用浓度下 ,TBHQ表现不出抗氧化性 ,反而加速了酒样的褐变 ,5 0～ 10 0mg/L的EDTA效果最好 ,同时与SO2 表现出较强的抗氧化协同作用。
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| 关 键 词： | 模拟酒 抗氧化剂 红葡萄酒 |
Study on New Antioxidants in Red Wine |
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| Wang Hua,Guo Anque,Li Hua,Niu Shengyang. Study on New Antioxidants in Red Wine[J]. China Food Additives, 2004, 0(4): 33-38 |
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| Authors: | Wang Hua Guo Anque Li Hua Niu Shengyang |
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| Keywords: | Model wine Antioxidants Red wine |
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