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| 大豆蛋白及其水解物在乳粉中的应用及研究进展 | |
| 引用本文： | 杨晓婉,张娜,李雪霞,石彦国.大豆蛋白及其水解物在乳粉中的应用及研究进展[J].中国乳品工业,2018(4). |
| 作者姓名： | 杨晓婉 张娜 李雪霞 石彦国 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室 |
| 摘 要： | 对大豆蛋白及其水解物添加在乳粉中部分或全部替代乳蛋白的应用情况进行阐述。首先介绍大豆蛋白在乳粉中的应用,其次阐述了大豆蛋白水解物的功能性质,并对其在消化吸收,致敏性,促进微生物生长等方面进行研究总结,最后对大豆蛋白及其水解产物在乳粉中的应用进行展望。 |
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