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| 鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究进展 | |
| 作者姓名： | 沈春玉 赵玉巧 颜冬梅 |
| 作者单位： | 1.江苏海洋大学海洋生命与水产学院;2.连云港百鲜屋食品有限公司 |
| 摘 要： | 新鲜和经温和加工的鱼类产品越来越受人们欢迎,包括更容易患上食源性疾病的人,这带来了新的食品安全问题.新鲜和经温和加工的鱼类产品由于一群微生物的作用而变质,其中有能力控制和产生代谢产物的优势腐败菌,直接影响了产品的感官特性,导致消费者的排斥.近年来,人们付出了相当大的努力研究了鱼类产品中的优势腐败菌,以及寻找能够抑制鱼类... |
| 关 键 词： | 鱼类产品 优势腐败菌 天然防腐剂 保鲜技术 |
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