| 黑花生衣色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王锋,谭兴和,邓洁红,张礼红.黑花生衣色素的稳定性研究[J].食品与机械,2007,23(3):53-56. |
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| 作者姓名： | 王锋 谭兴和 邓洁红 张礼红 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响.结果表明：pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;添加少量苯甲酸和山梨酸钾对颜色没有明显影响;抗坏血酸及H2O2的存在加速了黑花生衣色素液褪色;焦亚硫酸钠也会导致黑花生衣色素液颜色变淡;Fe^3＋会导致黑花生衣色素迅速生成黑褐色沉淀,Mn^2＋、Mg^2＋会导致色素液吸光度降低;氧的存在会加快黑花生衣色素的降解.
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| 关 键 词： | 黑花生 色素 稳定性 |
| 修稿时间： | 2007-01-08 |
Study on the stability of black peanut skin pigment |
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| WANG Feng,TAN Xing-he,DENG Jie-hong,ZHANG Li-hong.Study on the stability of black peanut skin pigment[J].Food and Machinery,2007,23(3):53-56. |
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| Authors: | WANG Feng TAN Xing-he DENG Jie-hong ZHANG Li-hong |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University , Changsha ,Hunan 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Black peanut Pigment Stability |
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