| 蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 金爽,谭金燕,白秀云,吕晨,冯晨,夏欣欣,付玉杰.蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的制备工艺优化[J].食品与发酵科技,2016(4):49-53,108. |
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| 作者姓名： | 金爽 谭金燕 白秀云 吕晨 冯晨 夏欣欣 付玉杰 |
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| 作者单位： | 黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室;黑龙江省中医药科学院;东北林业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31270618);哈尔滨市科技局应用技术研究与开发项目(2015RQQXJ044);黑龙江中医药大学校科研基金(2014bs07) |
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| 摘 要： | 研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,并筛选和优化蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的最佳处方和制备工艺。采用湿法制粒法研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,通过单因素考查实验,选择合适的矫味剂、粘合剂、填充剂、崩解剂、助流剂。通过对咀嚼片外观、口感、风味、硬度等的考查筛选处方,并根据Central Composite Design(CCD)原理设计实验。确定最佳处方为:35%发酵鹰嘴豆粉,13%蓝莓粉,20%微晶纤维素(MCC),20%甘露醇,15%交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),5%交联羧甲基纤维素钠(CC-NA),1%硬脂酸镁。结论:通过处方筛选和工艺优化可制得具有口感好、表面光滑美观、色泽均匀、硬度适中、服用方便、工艺简单等优点的蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片。
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| 关 键 词： | 蓝莓 鹰嘴豆 咀嚼片 制备工艺 响应面 |
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