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| 肉类食品防腐保鲜技术的研究进展 | |
| 作者姓名： | 郭月红 李洪军 廖洪波 赖晓英 韩叙 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性。根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 防腐保鲜技术 肉类食品 肉品 微生物 残留量 参考 基本原理 研究进展 生产中 抑制 |
| 修稿时间： | 2004-09-06 |
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