| 小麦淀粉凝胶质构特性研究 |
| |
| 作者姓名： | 梁灵 魏益民 张国权 欧阳韶晖 罗勤贵 郭波莉 |
| |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
| |
| 基金项目： | 国家农业科技跨越计划项目(农跨2000-6),国家农业产业结构调整重大技术研究专项(2002-01A) |
| |
| 摘 要： | 为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系。以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个面条用小麦品种(品系)为材料,研究了小麦品种淀粉凝胶质构特性及淀粉特性与凝胶质构特性的关系。结果表明:不同小麦品种淀粉凝胶质构特性不同,陕西关中小麦品种之间淀粉凝胶质构特性比西澳面条小麦品种之间差异大。直链淀粉含量与凝胶特性无明显关系;色度中L值与凝胶硬度呈显著正相关;粘度特性与淀粉凝胶质构特性显著相关。关中小麦品种小偃6号、小偃128、秦农068和西澳面条小麦品种具有相似的凝胶质构特性。
|
| 关 键 词： | 小麦 淀粉 凝胶特性 质构特性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)03-0033-06 |
| 修稿时间： | 2003-03-08 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
