| YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用 |
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| 引用本文： | 王述荣,陈翔,许乃义.YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用[J].酿酒科技,2004(5):67-71. |
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| 作者姓名： | 王述荣 陈翔 许乃义 |
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| 作者单位： | 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725 |
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| 摘 要： | 从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母茵，利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂，并按4：4：2比例混合，制成复合酶制剂，可增加酒酷的糖化力、发酵力和酯化力。将该复合酶应用于大曲酒生产，不改变传统工艺，可提高出酒率7．21％，升级率提高19．55％。
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| 关 键 词： | 白酒 复合酶制剂 研究 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)05-0067-05 |
| 修稿时间： | 2003年11月17 |
Research on the Application of YH-AM Composite Zymin in the Production of Yanghe Daqu Liquor |
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| WANG Shu-rong,CHEN Xiang and XU Nai-yi.Research on the Application of YH-AM Composite Zymin in the Production of Yanghe Daqu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2004(5):67-71. |
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| Authors: | WANG Shu-rong CHEN Xiang and XU Nai-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor composite zymin research application |
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