| 猕猴桃保健果冻的研制 |
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| 引用本文： | 冷桂华,叶文峰,徐文明.猕猴桃保健果冻的研制[J].食品科学,2007,28(10):656-659. |
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| 作者姓名： | 冷桂华 叶文峰 徐文明 |
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| 作者单位： | 宜春学院化学与生物工程学院,江西,宜春,336000 |
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| 摘 要： | 以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为：猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 保健果冻 正交试验 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）10-0656-04 |
| 修稿时间： | 2007-08-23 |
Development of Chinese Goosebeery Health Jelly |
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| LENG Gui-hua,YE Wen-feng,XU Wen-ming.Development of Chinese Goosebeery Health Jelly[J].Food Science,2007,28(10):656-659. |
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| Authors: | LENG Gui-hua YE Wen-feng XU Wen-ming |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Bioengineering;Yichun University;Jiangxi;Yichun 336000;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese goosebeery health jelly orthogonal test |
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