| 响应面试验优化胡椒鲜果油炸工艺 |
| |
| 作者姓名： | 杨继敏 周雪敏 朱科学 谷风林 房一明 吴桂苹 |
| |
| 作者单位： | 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南 万宁 571533;2.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江 大庆 163319;
3.华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070;4.国家重要热带作物工程技术研究中心,海南 万宁 571533 |
| |
| 基金项目： | 海南省工程技术研究中心建设项目（gczx2014003）;海南省应用技术研发与示范推广专项（ZDXM2014054） |
| |
| 摘 要： | 为优化胡椒鲜果油炸的工艺,选取油炸温度、油炸时间、料油比为影响因素,以油炸胡椒鲜果中胡椒碱和胡椒精油含量为指标进行研究。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归方程的模型,通过响应面分析得到胡椒鲜果最优油炸工艺为：油炸温度92 ℃、油炸时间3 min、料油比1∶1。此条件下胡椒鲜果油炸品质最优,胡椒碱含量预测值为4.28 g/100 g,胡椒精油含量预测值为1.73 mL/100 g,而胡椒碱含量真实值为4.23 g/100 g,胡椒精油含量真实值为1.71 mL/100 g,与预测结果相对偏差仅为1.27%和1.24%。
|
| 关 键 词： | 响应面 胡椒鲜果 胡椒碱 胡椒精油 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
