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利用猪血生产酱油的技术研究
作者姓名:李诚 周维统
作者单位:四川农业大学食品工程学院,四川农业大学食品工程学院,四川农业大学食品工程学院,四川农业大学食品工程学院,四川农业大学食品工程学院 四川雅安 625014,四川雅安 625014,四川雅安 625014,四川雅安 625014,四川雅安 625014
摘    要:以猪血为原料,经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色,制成酱油。结果:产品全氮1.9g/100ml,氨基氮0.84g/100ml,超过大豆发酵酱油特级质量要求;色泽棕红,滋味鲜美,香气浓郁,体态澄清,浓度大;营养价值高,必需氨基酸比例44.7%;出品率>200%;保质期6个月;不含黄曲霉素素B1。生产周期12-24h,投资少、效益高、见效快,为猪血利用找到了一条新的有效途径。

关 键 词:酱油 猪血 酶解 猪血酱油
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