| 大豆蛋白的结构特性研究 |
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| 引用本文： | 段春红,孙婉,姚晓琳,韩晓红,潘思轶.大豆蛋白的结构特性研究[J].粮食与饲料工业,2010(8). |
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| 作者姓名： | 段春红 孙婉 姚晓琳 韩晓红 潘思轶 |
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| 作者单位： | 1. 武汉生物工程学院,湖北,武汉,430415
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 863项目，湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目 |
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| 摘 要： | 以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,利用SDS-PAGE、SEM、表面疏水性和巯基含量的变化等手段考察了蛋白分子结构.结果表明:7S、11S和SPI结构存在差异;采用扫描电镜观察发现在同一放大倍数下,7S、11S球蛋白和SPI单体分子表面呈现不同性状;对其巯基及疏水性测定比较发现,SPI中游离巯基和总巯基含量均最高,其次是11S球蛋白,而7S球蛋白中游离巯基和总巯基含量较低;11S球蛋白具有较高的疏水性,而7S球蛋白的疏水性相对较低.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 结构特性 |
Study on structural properties of soybean protein isolate |
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