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| 果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展 | |
| 引用本文： | 张庆坤, 雷激, 张大凤. 果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 243-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.065 |
| 作者姓名： | 张庆坤 雷激 张大凤 |
| 摘 要： | 随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。 |
| 关 键 词： | 果胶 低酯果胶 果胶酯酶 脱酯 |
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