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| 甘薯果胶物化特性的研究 | |
| 引用本文： | 木泰华, 魏海香, 曹媛媛, 孙艳丽. 甘薯果胶物化特性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 178-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.013 |
| 作者姓名： | 木泰华 魏海香 曹媛媛 孙艳丽 |
| 摘 要： | 以购买的柑橘果胶和苹果果胶作为对照,分别比较了甘薯果胶与这两种果胶颜色、溶解度、黏度、乳化特性等物化特性的差异,并分析了甘薯果胶的糖构成成分。结果表明:甘薯果胶的溶解度、黏度略低于柑橘果胶,高于苹果果胶,并且具有较好的乳化稳定性。同时,甘薯果胶中半乳糖醛酸和葡萄糖的含量较高。 |
| 关 键 词： | 甘薯 果胶 物化特性 |
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